Východní Timor Ermera

East Timor Ermera Grade 1

Pěstování kávy má v regionu Ermera na východě Východního Timoru dlouhou tradici a zvláštní hospodářský význam. Mnoho místních pěstitelů využívá přírodní zdroje a udržitelné postupy, které přispívají ke zvýšení kvality kávy a ochraně přírody. Kombinace zdejší nadmořské výšky, půdních vlastností a převládajícího klimatu utváří ideální podmínky pro produkci jedinečných káv.

Sklizeň zde začíná v dubnu a končí v září, probíhá ručně a v několika kolech, až na konci zbydou jen ty nejzralejší třešně. Káva se zpracovává polosuchou metodou, která je v této oblasti ojedinělá. Dužina se odstraňuje ihned po sklizni ve speciálním stroji, poté se zrna skladují v plastových nádobách nebo pytlích, kde fermentují.

Při následném transportu do mlýna jejich zbytková vlhkost činí 35–50 %. V mlýně se současně odstraní sliz a pergamen a zrna se rozloží k sušení, během něhož dosáhnou konečné zbytkové vlhkosti asi 12 %.